Por qué AOVE

¿Por qué Soul Manzanilla de Jaén?

  • Nuestro aceite es extraído directamente de aceitunas provenientes de olivos tradicionales, con un marco (separación entre olivos) de 6x8 metros de distancia que permite que el sol penetre hasta el interior del árbol en un bosque de 30 Hectáreas de olivar. Este “soleado” permite a nuestra aceituna obtener mayores compuestos fenólicos y cualidades organolépticas que los aceites producidos en las nuevas plantaciones de formato mas intensivo de cultivo.
  • Nuestra finca dispone de un riego programado, para obtener aceites equilibrados y armónicos en su sabor, por la regularidad hídrica que le  proporcionamos. Así mismo obtenemos campañas homogéneas en cuanto a producción (media cosecha) de las que obtenemos cada año un aceite de similar calidad que permite a nuestro cliente identificarnos inequívocamente año tras año con un sabor único.
  • Recolectado en los meses de octubre y noviembre, Soul es un AOVE obtenido en frío de la primera extracción, elaborado de manera inmediata desde la recolección (un máximo de 3 horas discurren entre ambos procesos), lo que permite mantener los polifenoles propios en mayor cuantía.
  • Un aceite de un color verde intenso, afrutado, con tonos herbáceos, con ligero amargor y picor en paladar. La variedad manzanilla permite una mayor durabilidad de sus connotaciones en el tiempo que otras variedades mas comunes en la zona.
  • Aceite en el que se encuentra presente el oleocantal, un compuesto orgánico, presente en algunos aceites de oliva virgen extra, que es el responsable de ese toque picante. Su mayor virtud es que esta molécula ha demostrado ser un antiinflamatorio natural de características similares al ibuprofeno.
  • Su composición en ácidos grasos, polifenoles y sus componentes antioxidantes son los que protegen frente enfermedades cardiovasculares y cancerígenas.