SOUL OLIVE es un proyecto que nace de la tierra para llegar a tu mesa tras un proceso de elaboración en el que con mimo se han cuidado todos los detalles desde su origen.
Desde hace años nos ilusionaba la idea de producir nuestro propio Aceite de Oliva Virgen Extra, natural y genuino, de una variedad menos común como es la “manzanilla”, con un sabor único, dotado de importantes propiedades nutricionales tan beneficiosas para nuestro organismo.
Soul es un espléndido zumo de aceitunas recolectadas en nuestra finca de olivar tradicional Mendoza, situada en la Campiña sur de Jaén, próxima a la ciudad de Baeza. Un AOVE resultado de un minucioso proceso de selección y producción basada exclusivamente en procedimientos mecánicos.
Nuestras campañas son homogéneas en cuanto a producción (media cosecha). Año tras año, obtenemos un producto de similar calidad y sabor que permite identificarlo a nuestros clientes.
Se trata de un aceite obtenido en frío (que permite una mayor conservación de sus propiedades), de un color verde intenso, con un grado cromático de entre un 1.20 y 1.50 (siendo valor 0 el verde intenso y 5 el negro maduro). Un afrutado con un toque herbáceo, siendo ligero, en paladar, su amargor y picor. La variedad Manzanilla permite una mayor durabilidad de sus connotaciones en el tiempo que otras variedades mas comunes en la zona.